일본 스프 베이스 수출 가이드 : 다종다양한 원료의 4가지 부문별 점검 포인트

[일본 스프 베이스 수출 가이드 : 다종다양한 원료의 4가지 부문별 점검 포인트]

이 글에서 확인할 수 있는 내용
• 부문별 원재료 규제 및 방사선 살균 주의사항
• 수출업체 실무 조치 사항

동결건조 및 분무건조 기술의 진보와 함께, 풍미를 손상시키지 않고 반조리 소재의 건조 및 농축이 가능해졌습니다.  이에 따라 일류 음식점 등의 맛을 손쉽게 즐길 수 있도록 인스턴트화된 '스프 베이스' 제품이 다양하게 개발되고 있습니다.  하지만 스프 베이스는 배합 원료의 품종, 조리법, 맛내기 방식이 방대하여 위생 관리 항목을 간단히 집약하기가 어렵습니다.  따라서 일본 수출 시 통관 거부를 막기 위해서는 '맛 부분', '건더기 부분', '식품 질감 부분', '세균수 관리' 등 4가지 부문으로 나누어 특징을 파악하고 꼼꼼히 점검하는 것이 중요합니다.

1. 맛(풍미) 부문 : 단백질 가수분해물 원료 주의

• 첨가물 확인 : 아미노산이나 핵산 등의 조미료가 일본 식품위생법에 인정되어 있는 성분인지 배합표를 통해 확인해야 합니다.

• HAP/HVP 원료 기원 조사 : 동식물 단백질을 가수분해한 HAP(동물성)나 HVP(식물성)를 사용할 경우, 그 원료가 무엇인지 조사가 필요합니다.
• 공업용 가죽 오염 사례 : 과거 특정 국가에서 수입된 HAP 원료에 식용이 아닌 가죽(신발이나 가방용)이 포함되어 있어, 피혁 무두질에 사용된 중금속이나 크롬 등이 검출된 적발 사례가 있습니다.
• BSE 및 살모넬라 오염 : BSE(광우병) 발생국으로부터의 소 유래 HAP는 일정한 수입 규제가 적용됩니다.  또한 2009년에는 미국산 HVP에서 살모넬라균 오염으로 인한 대규모 리콜 사례도 있었으므로 공급처 관리가 필수적입니다.

2. 건더기 부문 : 잔류농약 및 유전자조작 작물 점검

• 건조 채소 및 버섯 : 가공 전 생원료 상태에서의 잔류농약 규제치를 충족하는지 확인해야 합니다.

• 건조육 및 건조 어패류 : 잔류농약 뿐만 아니라 항생물질이나 합성항균제의 규제치를 초과하지 않는지 검사 성적을 확인해야 합니다.

• 면류(쌀국수 등) : 건더기로 들어가는 비폰(쌀국수) 등 곡류 원료의 경우, 일본 내 안전성 심사를 거치지 않은 미승인 유전자조작(GMO) 쌀이 검출되는 위반 사례가 많으므로 사전 조사가 필요합니다.

3. 식품질감 부문 : 미승인 첨가물 및 젤라틴 주의

• 폴리솔베이트 40 금지 : 수프의 독특한 걸쭉함을 내기 위해 가공 전분 외에 다양한 검(Gum)류 등의 첨가물이 사용됩니다.  이 중 과거 위반이 많았던 폴리솔베이트류 4종(20, 60, 65, 80)은 2008년에 일본에서 사용이 인정되었으나, 폴리솔베이트 40만은 여전히 허가되어 있지 않으므로 배합 시 주의해야 합니다.

• 소 유래 젤라틴 규제 : 질감을 위해 소 유래 젤라틴을 사용할 경우, BSE 관련 수입 규제 조건이 적용될 수 있으므로 사전에 원료 생산국 등에 대한 조사가 필요합니다.

4. 세균수 및 방사선 살균 원천 금지

수프 베이스는 세균수 관리에 주의가 필요한 식품입니다.  고온 가열 살균을 피하고자 일부 국가에서는 방사선 살균을 행하는 경우가 있으나, 이는 일본에서 식품에 인정되지 않는 불법 제조 방법입니다.  따라서 주요 원재료 제조 공장에서 방사선 살균 처리를 하지 않는지 사전에 현지 확인을 하는 등 엄격한 점검이 필요합니다.

5. 수출업체 실무 조치 사항

수출 실무 담당자께서는 선적 전 다음 절차를 반드시 이행하여 통관 지연 및 리콜 리스크를 방지하시기 바랍니다.

• 원재료 및 첨가물 배합표 심층 분석 : 일본에서 허가되지 않은 첨가물(폴리솔베이트 40 등)이 포함되어 있지 않은지 확인하고, 특히 단백질 가수분해물(HAP, HVP)의 기원 원료가 식용으로 적합한지 스펙 증명서를 확인해야 합니다.

• BSE 및 잔류농약/항생물질 성적서 구비 : 소 유래 원료(HAP, 젤라틴) 사용 시 BSE 관련 규제를 위반하지 않는 원산지인지 점검하고, 건더기(채소, 버섯, 육류, 어패류) 원료의 잔류농약 및 항생물질 시험성적서를 사전에 확인해야 합니다.

• 유전자조작(GMO) 혼입 방지 증명 확보 : 비폰 등 쌀을 원료로 한 건더기가 포함된 경우, 안전성이 확인되지 않은 미승인 유전자조작 작물이 섞이지 않았음을 증명하는 서류(IP 핸들링 증명 등)를 공급처로부터 확보해야 합니다.

• 방사선 살균 배제 공정 확인 : 원료 제조 공정이나 살균 과정에서 일본에서 전면 금지된 방사선 살균 처리가 이루어지지 않았음을 보증하는 '제조자의 증명 문서'를 사전에 준비하고, 필요시 현지 공장 점검을 실시해야 합니다.

Food Navi 팁!
수출전 수입자(바이어)를 통해서 통관 시 문제가 될만한 사항은 없는지 확인하시기 바랍니다.
첨가물 적정성 검토 및 잔류농약, 살균 공정, 식품표시 라벨링 등에 대해 확인이 필요합니다.
수입자가 없는 경우라면, aT(한국농수산식품유통공사)의 현지화지원사업(global.at.or.kr)을 통해 현지 전문기관의 도움을 받으시기 바랍니다.