조개류 일본 수출 시 주의 사항 : '패독' 검사와 위생 관리

[조개류 일본 수출 시 주의 사항 : '패독' 검사와 위생 관리]

이 글에서 확인할 수 있는 내용
• 패독의 종류와 규제 기준
• 장염비브리오와 생식용 굴의 엄격한 규격
• 위생증명서 준비와 세균 검사 필수

바지락, 굴과 같은 조개류(패류)를 수출할 때에는 반드시 주의해야 할 사항들이 있습니다.  조개류는 특정 플랑크톤을 포식하여 인체에 유해한 독소(패독)를 가질 수 있으며, 이에 따라 일본은 어획 해역에서의 검사, 감시 및 출하 규제 등 강력한 잠정적 규제치를 적용하고 있습니다.

1. 패독의 종류와 규제 기준

조개류의 패독으로는 마비성 패독과 설사성 패독이 대표적이며, 그 외에도 건망성 패독(도우모이산;ドウモイ酸)과 신경성 패독 등이 있습니다.  일본은 수입품에 대해서도 아래와 같은 엄격한 잠정적 규제치를 적용하고 있기 때문에 수출 시 반드시 유의해야 합니다.

구분	항목	기준
패류 전반	마비성 패독	가식부 1g당 4.0 MU 이하
	설사성 패독	가식부 1kg당 0.16 mgOA (오카다酸 기준 환산시) 이하

일본으로 수입되는 패류에 있어서, 지금까지 홍합, 바지락, 피조개, 가리비, 굴 등에서 패독이 문제가 된 적이 있으므로, 특히 이매패류를 수출할 때는 주의가 필요합니다. 경우에 따라서 수출 전 채취 해역의 패독 오염 상황을 사전에 조사하고, 필요시 패독 검사를 실시하여 안전성을 확인해야 하니, 수입업체와 소통하는 것이 중요합니다.

2. 여름철 장염비브리오와 생식용 굴의 엄격한 규격

피조개, 키조개, 새조개 등 '생식용 깐 조개류'는 장염비브리오 등 식중독균에 오염될 우려가 있어 여름철에 감시 강화의 대상이 됩니다.  가공 시 사용수 및 기구류의 위생 관리와 유통 및 보관 과정에서의 온도 관리에 주의가 필요합니다.

3. 생식용 굴은 위생증명서 준비와 세균 검사 필수

또한, 생식용 굴은 소화관을 포함하여 생으로 먹는 특이한 식품으로 식중독의 위험성이 높습니다.  따라서 양식 해역의 해수, 가공처리장의 위생 유지, 세균 검사, 보존 온도 등에 엄격한 규격 기준이 정해져 있으며, 수출국 정부기관(국립수산물품질관리원 문의)이 발행하는 위생증명서가 필요합니다.  구체적인 기준은 다음과 같습니다.

생식용 굴 위생 기준 (세균 규격·보존·가공 기준)

항목	내용
성분 규격	세균수 50,000/g 이하, E.coli 최확수(가장 확률이 높은 수치) 230/100g 이하, 깐 굴의 경우 장염비브리오 최확수 100/g 이하
보존 기준	생식용 굴은 10℃ 이하, 생식용 냉동 굴은 -15℃ 이하에서 보존
가공 기준	원료용 굴은 해수 100ml당 대장균군 최확수(가장 확률이 높은 수치)가 70 이하인 해역에서 채취한 것이거나, 그 외의 해역에서 채취했다면 대장균군 최확수가 70 이하인 해수 또는 염분농도 3%의 인공염수를 수시로 교환하거나 살균하면서 정화한 것

4. 실제로 자주 발생하는 실수

[실수 사례 작성] 예: 많은 기업이 [실수 내용]을 간과합니다. 그러나 일본에서는 이 부분이 [검역/통관/표시/성분 적정성] 문제로 연결될 수 있습니다.

Food Navi 팁!
패독의 잠정적 규제치, 장염비브리오균 오염, 생식용 굴의 엄격한 규격, 동물용의약품, 사료첨가물의 잔류량 기준 등에 대한 철저한 확인 필요