[명란젓(辛子メンタイコ) 일본 수출 시 아질산나트륨(발색제) 사용 주의사항]
이 글에서 확인할 수 있는 내용
• 발색제 사용 기준
• 허가된 첨가물 점검 및 '고추'의 착색료
• 극저염 제품의 철저한 온도 관리
명란젓(辛子メンタイコ;카라시멘타이코)은 명태(スケトウダラ)의 난소를 원료로 하는 식품으로, 제조 과정에서 발색제와 다양한 조미료가 사용되는 경우가 많습니다. 일본 검역을 무사히 통과하기 위해 일본 식품위생법상 반드시 점검해야 할 핵심 주의사항을 정리해 드립니다.
1. 규정된 발색제 사용 여부 확인
일본 식품위생법상 명란젓(辛子メンタイコ)에는 원칙적으로 발색제 사용이 인정되지 않습니다. 하지만, 원료가 '명란젓(たらこ: 명태 난소를 염장한 것)'이거나 제조 공정 중에 '명란젓과 동일한 제법'이 포함되어 있다고 판단될 경우에는 발색제인 아질산나트륨을 첨가물로 사용하는 것이 예외적으로 허용될 수 있습니다. 주의할 점은, 아질산나트륨 사용이 허용되더라도 그 사용량은 제품 내 아질산염(NO2)으로서 0.0050g/kg 이하여야 하므로 철저한 배합량 관리가 필수적입니다. (단, 발색제로는 아질산나트륨 외의 다른 것은 사용할 수 없습니다.)
2. 허가된 첨가물 점검 및 '고추'의 착색료 주의
카라시멘타이코에는 조미료, 보존료, 착색료 등 다양한 식품첨가물이 다용됩니다. 따라서 사용된 첨가물이 일본에서 사용 가능한 물질인지 사전에 충분히 확인해야 합니다. 특히 주의해야 할 사례로, 과거 제조에 사용된 '고추(唐辛子)'에서 일본에서는 사용이 금지된 수단류 착색료(붉은색 계열의 인공 합성 착색료)가 검출되어 적발된 예가 있으므로, 부원료에 대한 철저한 사전 점검이 요구됩니다.
3. 극저염 제품의 철저한 온도 관리
염분이 극단적으로 낮게 조절된 제품의 경우, 유통 및 보관 중에 품질이나 위생 상태가 악화되어 변질될 우려가 있습니다. 따라서 원료가 되는 알(卵)의 품질 관리는 물론, 냉장 또는 냉동 상태의 온도 관리에 만전을 기하도록 수출 전 제조 공정 및 물류 관리를 철저히 해야 합니다.
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