셔벗(샤베트), 빙과류 일본 수출 시 첨가물과 위생기준 주의 사항

[셔벗(샤베트), 빙과류 일본 수출 시 첨가물과 위생기준 주의 사항]

이 글에서 확인할 수 있는 내용
• 빙과류 수출 시 첨가물과 위생 기준 주의사항
• '폴리솔베이트 40' 절대 금지!
• 미생물 규격과 살균 기준

1. 일본으로 빙과류 수출 시 첨가물과 위생 기준 주의사항

무더운 여름, 달콤하고 시원한 셔벗(Sherbet)이나 아이스바 같은 빙과류는 일본 시장에서도 수요가 높은 매력적인 수출 품목입니다.  하지만 일본 세관을 무사히 통과하려면 '우유 성분 함량'부터 '식감 유지를 위한 첨가물', 그리고 엄격한 '살균 기준'까지 꼼꼼하게 따져봐야 할 조건들이 많습니다.  특히 성분 하나, 균 하나 때문에 컨테이너 전체가 폐기될 수도 있습니다.  일본 식품위생법상 '빙과(氷菓)'로 분류되는 셔벗(샤베트) 수출 시 반드시 알아두어야 할 핵심 주의사항을 정리해 드립니다.

2. 유고형분 3% 미만은 '빙과'로 분류

일본에서 '셔벗'은 일반적으로 과즙과 설탕 등을 섞어 얼린 것으로, 식품위생법상 우유 성분인 '유고형분(乳固形分)'이 3.0% 미만인 제품을 말하며 공식적으로 '빙과(氷菓)'로 분류됩니다.  만약 부드러운 맛을 내기 위해 우유나 분유를 조금 더 첨가하여 유고형분이 3.0%를 넘게 된다면?  그때부터는 빙과가 아닌 '아이스크림류'로 분류되어 완전히 다른, 더욱 까다로운 성분 규격과 제조 기준을 적용받게 됩니다.  따라서 수출 전 자사 제품의 정확한 유고형분 스펙을 파악하는 것이 수출 준비의 첫걸음입니다.

3. 식감을 위한 첨가물의 함정, '폴리솔베이트 40' 절대 금지!

셔벗은 당분이나 과즙 등의 고형분이 너무 적으면 얼음처럼 꽁꽁 얼어 식감이 나빠지고 딱딱해집니다.  이를 방지하고 부드러운 식감을 내기 위해 유화제 등의 첨가물을 필연적으로 사용하게 되는데, 바로 여기서 주의가 필요합니다.  과거 일본 수입 통관 과정에서 불법 유화제인 '폴리솔베이트' 사용으로 인한 적발 사례가 매우 많았습니다.  현재 일본에서는 폴리솔베이트 20, 60, 65, 80번은 식품 첨가물로 허가되었지만, '폴리솔베이트 40'은 여전히 불허되고 있으므로 배합 시 절대 사용해서는 안 됩니다.  또한, 먹음직스러운 색을 내기 위해 사용하는 착색료 중 아조루빈(Azorubine)이나 키놀린 옐로우(Quinoline Yellow) 등도 일본에서는 위반 사례가 빈번하게 발생하는 요주의 성분이므로 각별히 조심해야 합니다.

4. 첨가물만큼 깐깐한 미생물 규격과 살균 기준

빙과는 물을 얼려 만드는 제품인 만큼, 일본 검역소는 위생 지표를 매우 엄격하게 봅니다.  일본 식품위생법상 빙과는 융해수(녹인 물) 기준 세균수가 1ml당 10,000 이하여야 하며, 대장균군은 '음성'이어야 통관이 가능합니다.  이를 충족하기 위해 제조 공정에서도 법적 기준을 지켜야 합니다. 빙과 제조에 사용되는 물은 반드시 '식품제조용수' 기준(별도 게시글 참조)에 적합한 물을 사용해야 하며, 원료(발효유나 유산균 음료 제외)는 반드시 68℃에서 30분간 가열 살균하거나 이와 동등 이상의 살균 효과를 가지는 방법으로 처리해야 합니다.  보존에 사용하는 용기 역시 적절한 방법으로 살균된 것이어야 합니다.

5. 소비자를 기만하는 '과대 포장(표시)' 금지

성분이 완벽하더라도 포장지 디자인(라벨 표시 사항) 때문에 문제가 발생할 수 있습니다.  실제로는 유고형분이 3.0% 미만인 '빙과'임에도 불구하고, 포장지에 우유가 듬뿍 들어간 것처럼 밀크(Milk)를 강조하거나 소비자가 '아이스크림'으로 오인하게 만드는 디자인은 일본의 공정경쟁규약에 따른 표시 금지 사항에 해당합니다.  과일 등의 함량이 부족한데 과장되게 표시하는 것 역시 제재 대상이 될 수 있습니다.

Food Navi 팁!

셔벗은 비교적 가벼운 간식이지만, 그 안에 들어가는 첨가물 및 위생 규제는 결코 가볍지 않습니다. 안전하게 일본에 수출하기 위해서는 제품을 생산하기 전 개발 단계에서부터 일본 바이어 또는 현지 등록검사기관을 통해 자사의 원재료 배합표와 첨가물 명세서(특히 색소 및 유화제), 그리고 제조공정표(살균 온도/시간)를 제공하여 위법한 사항이 없는지 사전 검토(Cross-check)를 받는 것이 통관 실패를 막는 가장 확실하고 현명한 방법입니다.

성분 적정성 검토, 올바른 식품표시(라벨) 검토는 aT(한국농수산식품유통공사)의 현지화지원사업(global.at.or.kr)을 통해서 지원을 받으실 수 있으니 참고하시기 바랍니다.